tagines برتن ہیں جو مختلف قسم کے سٹو اور دیگر برتنوں کو پکانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.ان کی منفرد خصوصیات کی وجہ سے، یہ برتن شمالی افریقہ میں صدیوں سے استعمال ہوتے رہے ہیں۔اور وہ آج بھی خطے میں بے حد مقبول ہیں۔
ٹیگین کیا ہے؟
ٹیگائن ایک بڑا لیکن اتلی سیرامک یا مٹی کا برتن ہے جو مخروطی ڈھکن کے ساتھ آتا ہے۔ڈھکن کی شکل نمی کو مؤثر طریقے سے پکڑتی ہے، اس لیے یہ برتن کے گرد گردش کرتی ہے، کھانے کو رسیلا رکھتی ہے اور ذائقہ کو برقرار رکھتی ہے۔نتیجہ؟مزیدار، آہستہ پکا ہوا، شمالی افریقی سٹو۔ایک بار جب آپ نے ٹیگائن کے ساتھ کھانا پکانے کی کوشش کی ہے، تو آپ ہر کھانے میں اس لذیذ نمی کی خواہش محسوس کریں گے۔
برتن اور پکوان قدیم زمانے سے ہی موجود ہیں، لیکن صدیوں میں ترقی کر کے آج وہی بن گئے ہیں۔یہ اب بھی مراکش اور دیگر شمالی افریقی اور مشرق وسطیٰ کے ممالک میں عام ہیں، جن کی موافقت، لیکن پھر بھی بڑی حد تک اصل سے مشابہت رکھتی ہے۔
آپ ٹیگائن میں کیا پکاتے ہیں؟
ٹیگین دونوں کوک ویئر اور ڈش ہے جو اس میں پکایا جاتا ہے۔ٹیگین فوڈ، بصورت دیگر مغربی کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک سست پکا ہوا سٹو ہے جو گوشت، مرغی، مچھلی، یا سبزیوں کے ساتھ مصالحے، پھل اور گری دار میوے کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔کوک ویئر کے ڈھکن کے اوپری حصے میں ایک چھوٹا سا سوراخ وقتاً فوقتاً کچھ بھاپ چھوڑتا ہے، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کھانا زیادہ تر نہ ہو۔
ٹیگینز عام طور پر مشترکہ پکوان ہوتے ہیں جنہیں بہت ساری فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ٹیگائن کا برتن میز کے بیچ میں بیٹھے گا اور خاندان یا گروپس کے ارد گرد جمع ہوں گے، تازہ روٹی کا استعمال کرتے ہوئے اجزاء کو چمچ میں ڈالیں گے۔اس طرح کھانا کھانے کے اوقات میں ایک عظیم سماجی عنصر لاتا ہے!
ٹیگائن کی ترکیبیں اس قسم کے کوک ویئر میں تیار کی جانے والی سب سے مشہور پکوان ہیں، لیکن یہ یقینی طور پر کھانا پکانے کے اس آلے کو محدود نہیں کرتی ہیں۔آپ ہر ٹیگائن کو منفرد بنانے کے لیے ہر طرح کے مختلف اجزاء استعمال کر سکتے ہیں – بس سبزیوں، گوشت، مچھلی اور دالوں کے اپنے مثالی امتزاج کے بارے میں سوچیں، اور وہاں سے چلے جائیں!بہت سے مختلف امتزاج کے ساتھ، آپ ہر ہفتے ایک مختلف بنا سکتے ہیں اور بور نہیں ہوں گے۔
تاہم، ٹیگینز کو دوسرے سست پکے کھانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔اس سیرامک کو شکشوکا بنانے کے لیے استعمال کریں، ناشتے کی ایک ڈش جو مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ میں بڑے پیمانے پر کھائی جاتی ہے۔یہ ایک مزیدار ٹماٹر کی چٹنی میں انڈے پر مشتمل ہوتا ہے اور اسے ڈھیر ساری روٹیوں سے ملایا جاتا ہے۔یہاں تک کہ آپ افریقی کھانوں سے بھی ہٹ سکتے ہیں اور مزیدار ہندوستانی سالن یا یورپی طرز کا سٹو بنانے کے لیے اپنی ٹیگین کا استعمال کر سکتے ہیں۔امکانات لامتناہی ہیں!
پوسٹ ٹائم: مارچ 31-2022